Insalata di riso: ricette facili e veloci
Quant’è buono il riso e preparare un’insalata di riso, specie in estate, mette di buon umore. L’insalata di riso è un piatto tipico della cucina italiana costituito da ingredienti che possono variare in base ai gusti. Potete arricchire la vostra insalata di riso di tante verdurine di stagione, come le carotine, il sedano e la rucola, ma anche i cetrioli, i funghi e le melanzane da grigliare per un piatto leggero e in commercio ci sono dei preparati ricchi e colorati che sono una comodità perché pronti all’uso. Potete usare anche la maionese e le uova sode.
Per una gita fuori porta, ma anche per un pranzo estivo rapido e fresco prepara anche tu un’insalata di riso sempre unica e diversa e stupisci grandi e piccini. Si può usare qualsiasi tipo di riso, ma quello più adatto è il parboiled che è un riso a grana lunga che tiene bene la cottura e poi il riso può essere cotto in anticipo e conservato in frigo.
Sommario:
Insalata di riso con pollo alle erbe aromatiche
Se desiderate realizzare un’insalata di riso completa di tutti i nutrienti e che potete proporre anche ai vostri bambini, optate per questa preparazione poiché al riso, abbiamo aggiunto anche il pollo che fa si che il piatto valga sia come primo che come secondo. Il risultato è davvero appetitoso, anche perché il riso è stato cotto nel brodo di pollo.
Ingredienti:
- 600 gr di petto di pollo
- 300 gr di riso
- 1 cuore di sedano
- 2 carote
- 1 ciuffetto di salvia
- rosmarino q.b.
- 2 foglie di alloro
- 1 mazzetto di prezzemolo
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 2 cucchiai di mais
Procedimento:
Lavate e lessate il petto di pollo in acqua aromatizzata con alloro, salvia, rosmarino, sale e pepe.
Quando sarà cotto, spegnete la fiamma e lasciatelo raffreddare, ma sempre nel brodo, quindi passatelo su un tagliere e tagliatelo a filetti.
Utilizzate il brodo del pollo per cuocere il riso molto al dente, aggiustando di sale, scolatelo e, se occorre distribuitelo in un paio di scodelle per facilitare il raffreddamento .
In un’insalatiera capiente, unite il riso e il pollo, amalgamate e aggiungete anche il sedano tagliato a bastoncini, il mais, le carote tagliate sottilmente, utilizzando un coltello o l’apposita grattugia. Mescolate e condite con l’olio extravergine d’oliva, il pepe, il sale e col prezzemolo tagliuzzato grossolanamente.
Lasciate riposare in frigo l’insalata di riso con pollo e verdure miste, prima di essere servita.
Insalata di riso con tonno, verdure miste e maionese
E’ la classica insalata di riso, quella che tutti amano mangiare all’aria aperta, quando si è tutti insieme al mare o in campagna e specialmente i bambini ne vanno matti. Tenete, allora, a portata di occhi questa ricetta perché tra poco arrivano le giornate che tutti attendavamo.
Ingredienti per 4 persone:
- 250 gr di riso
- 150 gr di tonno sott’olio
- 50 gr di olive nere
- 50 gr di olive verdi
- 100 gr di pomodorini ciliegino
- 50 gr di piselli freschi
- 100 gr di funghi freschi
- 1 cipolla di Tropea
- qualche foglia di melissa
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- maionese q.b.
Procedimento:
Cuocete il riso in abbondante acqua bollente e salata e scolatelo ben al dente, sciacquatelo con un getto d’acqua fredda per facilitare il blocco della cottura, quindi disponetelo in una scodella capiente per farlo raffreddare velocemente.
Lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi, snocciolate le olive verdi e nere e scolate il tonno sott’olio e sminuzzatelo.
Lessate i piselli in acqua salata e scolateli bene.
Cuocete in piastra per pochissimi minuti i funghi che avete già pulito e affettato.
Pulite la cipolla di Tropea e tagliatela finemente e mettetela in una ciotola capiente che conterrà l’insalata di riso.
Aggiungetevi il riso freddo, pepate e inumiditelo con un filo d’olio extravergine d’oliva e amalgamate bene. Unite i pomodorini, il tonno, le olive, i piselli e i funghi e amalgamate bene.
A questo punto, dovete aggiungere la maionese, ma prima di utilizzarla, versatela in una ciotola e rendetela fluida, allungandola con il succo di mezzo limone.
Sbattete bene la maionese e unitela all’insalata di riso con tonno pomodorini cipolla e olive e se occorre unite altro pepe e sale.
Lasciate riposare in frigo l’insalata di riso fino al momento di essere servita. Servite l’insalata di riso, guarnendo ogni porzione con un ciuffetto di melissa.
Insalata di riso con gamberetti e verdure grigliate
Se desiderate preparare una buona insalata di riso, che sia diversa dalla solita, cogliete al volo quest’idea. Ricca di verdure sane, cotte in maniera light, con l’aggiunta dei gamberi, la potete preparare spesso, ma specialmente quando dovete fare un pranzo speciale e volete essere originali. La preparazione è facile facile, ma allora cosa aspettate?
Ingredienti:
- 300 gr di riso
- 1 peperone verde
- 1 peperone rosso
- 1 melanzana
- 200 gr di funghi champignon
- 2 zucchine
- 300 gr di gamberi
- il succo di 1 limone
- olio extravergine d’oliva q.b.
- qualche foglia di salvia
- qualche foglia di basilico
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- sale q.b.
Procedimento:
Pulite e lavate le verdure e affettate i funghi e le melanzane, tagliate a filetti i peperoni e le zucchine.
Scaldate una piastra e cuocete un po’ alla volta tutte le verdure e man mano disponetele in una scodella capiente.
Aromatizzate le verdure con le foglie di salvia e di basilico, amalgamatele con un filo d’olio, sale e il succo di mezzo limone.
Cuocete il riso in abbondante acqua salata e scolatelo al dente, passandolo sotto un getto d’acqua ghiacciata per bloccarne la cottura, quindi versate il riso in una scodella capiente per consentire il suo raffreddamento.
In un tegame, mettete un po’ d’olio d’oliva a scaldare e tuffatevi i gamberetti già sciacquati e sgusciati e cuoceteli per 5 minuti, passateli in un piatto a raffreddare.
Unite alla scodella con le verdure, il riso raffreddato e amalgamate bene, quindi aggiungete i gamberetti. Quando tutti gli ingredienti si saranno uniti bene al riso, mettetelo in frigo a riposare fino al momento di essere servito.
Servite l’insalata di riso con gamberetti e verdure grigliate e aggiungete del prezzemolo fresco tritato.
Insalata di riso integrale con grana, mele verdi e noci
Per chi ha deciso che è ora di perdere qualche chilo e prepararsi per la prova costume, perché non provare un’insalata di riso integrale? Quella che vi propongo è davvero buona, povera di calorie, ma ricca di nutrienti utili al nostro fabbisogno.
Ingredienti per 4 persone:
- 200 gr di riso integrale
- 1 mazzetto di rucola fresca
- 2 mele verdi
- 50 gr di noci
- 2 gambi di sedano
- 80 gr di grana
- olio extravergine d’ oliva q.b.
- il succo di 1 limone
- sale q.b.
Procedimento:
Cuocete il riso integrale in abbondante acqua salata e scolatelo al dente, quindi passatelo sotto un getto d’acqua fredda per bloccarne la cottura e versatelo in un scodella capiente a raffreddare.
Lavate le mele verdi, asciugatele e tagliatele a spicchi, quindi privatele del torsolo.
Riducete il grana in scaglie e tagliate a listarelle il sedano.
Lavate la rucola e asciugatela bene con un canovaccio, quindi tagliatela delicatamente in piccoli pezzi.
In un’insalatiera capiente, versate il riso integrale già freddo e unite le mele, la rucola, il sale che occorre, l’olio extravergine d’oliva e il succo di limone e amalgamate bene il tutto.
A questo punto, aggiungete anche i gherigli di noce, spezzettati grossolanamente e servite l’insalata di riso con grana, mele e noci.
Insalata di riso bianco con salmone, avocado e fagiolini
Molto fresca e piacevole questa insalata di riso preparata con il salmone, aromatizzata con lime e arricchita con l’avocado e i fagiolini. Preparatela anche voi per le calde giornate estive in cui avete tanto bisogno di ricaricarvi.
Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr di riso parboliled
- 1 cetriolo
- 150 gr fagiolini
- 50 gr di salmone affumicato
- 1 avocado
- erba cipollina q.b.
- basilico q.b.
- 1 limone
- 2 lime
- olio di oliva extravergine q.b.
- 100 gr di olive verdi
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento:
In una pentola capiente, cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e bloccatene la cottura, sciacquandolo sotto un getto d’acqua fredda, quindi versatelo su una piano spazioso per raffreddarsi velocemente.
Pulite i fagiolini e lessateli in abbondante acqua bollente e salata, quindi scolateli e riduceteli in piccoli pezzi.
Sbucciate l’avocado, tagliatelo a metà ed eliminate il nocciolo, infine tagliatelo a dadini e mettetelo in una ciotolina con del succo di limone.
Lavate i cetrioli e tagliateli a rondelle e denocciolate le olive.
In un’insalatiera, versate il riso freddo e unite i fagiolini, le olive, l’avocado e i cetrioli.
Amalgamate tutti gli ingredienti e lasciate riposare in frigo.
Nel frattempo, riducete il salmone in striscioline sottili e tagliuzzate l’erba cipollina e il basilico fresco. Aggiungete all’insalata di riso e aggiustate di sale e pepe e amalgamate il tutto, unendo dell’olio extravergine d’oliva e il succo di lime.
Servite l’insalata di riso il ciotole di legno.
Insalata di riso integrale
Ecco un’altra ricetta estiva dell’insalata di riso integrale con verdure, perfetta per ogni momento della giornata.
Ingredienti per 4 persone:
- 120 gr di riso integrale
- 1 piccolo avocado
- 2 fette di ananas (fresco oppure conservato senza aggiunta di zucchero)
- 1 piccolo peperone rosso
- 2 gambi di sedano tenero
- 1 limone
- olio di oliva
- sale qb
- pepe qb
Procedimento:
Cuocete il riso integrale in abbondante acqua salata e scolatelo al dente, quindi passatelo sotto un getto d’acqua fredda per bloccarne la cottura e versatelo in un scodella capiente a raffreddare.
Tagliate a pezzetti l’ananas e il peperone lavato e mondato.
Affettate il sedano dopo aver scartato i filamenti.
Tagliate a metà l’avocado, scartate il nocciolo, sbucciatelo e tagliatelo prima a fette piuttosto spesse e poi a dadini che bagnerete con succo di limone.
Riunite tutto in un’insalatiera insieme al riso integrale, mescolate delicatamente.
Preparate il condimento amalgamando in una ciotola 3-4 cucchiai d’olio di oliva con un cucchiaio di aceto di mele più sale e pepe.
Versate nell’insalatiera, mescolate ancora e servite.
Insalata di riso con uova e gamberetti
Se desiderate preparare una buona insalata di riso, che sia diversa dalla solita, cogliete al volo questa ricetta facile e veloce.
Ingredienti per 4 persone:
- 200 gr di riso lessato
- 150 gr di gamberetti sgusciati e lessati
- 2 uova sode
- 1 peperone
- 2 piccole carote
- una decina di rapanelli
- 2 cucchiai di capperi
- un mazzetto di prezzemolo
- una cipollina
- olio di oliva qb
- salsa di soia qb
- sale qb
Procedimento:
Mondate e tritate la cipollina; mondate e tritate anche il prezzemolo.
Mondate e lavate le verdure e quindi ritagliatele: i rapanelli vanno affettati, le carote grattugiate, i peperoni ridotti a filetti.
Mettete il riso in una insalatiera, salatelo leggermente e unitevi i gamberetti più piccoli, i rapanelli, i peperoni, i capperi, la cipollina e il prezzemolo.
Condite con una salsina ottenuta mescolando 4 cucchiai di olio di oliva con un cucchiaio di salsa di soia e un po’ di sale. Completate decorando con i gamberetti tenuti da parte, le carote grattugiate e le uova sode tagliate a spicchi o a rondelle.
