Come cucinare il pesce spada: ricette facili e veloci
Il pesce spada rientra nella categoria del pesce azzurro e non dovrebbe mancare mai nella nostra cucina. Il suo nome scientifico è Xiphias gladius e può raggiungere una lunghezza di 5 metri e un peso di 40 chili. Vive nelle acque temperate di tutti gli oceani e anche nel Mar Mediterraneo.
Possiamo trovare il pesce spada sui banchi del mercato sia fresco che decongelato, ma anche in tranci e affumicato e alcuni paesi lo vendono anche in scatola.
A causa dell’inquinamento del mare, il pesce spada contiene una certa quantità di mercurio e per questo motivo che si consiglia di non consumarne eccessivamente.
Il pesce spada è ricco di sostanze nutritive utili alla salute.
Sommario:
Proprietà e benefici del pesce spada
Fonte di proteine, questo pesce può sostituire l’assunzione della carne.
Proprietà antianemiche: la carne del pesce spada è un’ottima fonte di vitamine del gruppo B, utili per le donne in gravidanza a cui si consiglia di cuocere il pesce molto bene. Ne traggono beneficio anche gli adolescenti e coloro che soffrono di carenza di ferro, grazie alla presenza di questo minerale.
Proprietà antinvecchiamento: come tutto il pesce azzurro, anche il pesce spada è ricco di sostanze che aiutano l’organismo a combattere contro diverse malattie degenerative; infatti gli Omega-3 aiutano il cervello a mantenersi in salute, combattono contro la demenza senile e l’alzheimer, inoltre i grassi polinsaturi tengono il colesterolo cattivo sotto controllo.
Proprietà rimineralizzanti: la quantità di fosforo contenuto in questo pesce, aiuta lo sviluppo neurale di bambini e di adolescenti ed è un ottimo alleato per chi studia. Il potassio è un carburante per il nostro organismo perché aiuta a fare funzionare i muscoli tra cui anche il cuore. Utile per lo sportivo perché previene crampi e stati di affaticamento. Questo importante minerale previene anche l’abbassamento di pressione. Fonte di calcio, il pesce spada è importante per lo sviluppo osseo.
Come pulire e tagliare il pesce spada
Al momento dell’acquisto, il pesce spada deve avere una carne rosata e soda e per riconoscere che si tratta proprio di pesce spada, deve possedere al centro della fetta un segno a forma di X, di colore più scuro.
Come per gli altri pesci, sarebbe consigliabile, prima del consumo, mettere il pesce per almeno 24 ore alla temperatura di -20°. Per questo motivo, oggi si parla sempre più spesso di abbattitore, uno strumento utilizzato per il raffreddamento rapido.
Prima della preparazione, il pesce spada va sciacquato con abbondante acqua fredda e privato della pelle.
Come cucinare il pesce spada
In qualsiasi modo lo si debba preparare, si consiglia di non cuocere troppo il pesce spada, perché la sua carne tende a divenite stoppacciosa.
Il pesce spada è un alimento utilizzato molto spesso nella cucina del sud Italia e viene preparato sempre in modo genuino e sano. Si utilizzano per la sua preparazione verdure sempre fresche e di stagione e i piatti risultano sempre diversi e appetitosi.
Con il pesce spada si possono preparare dei primi sfiziosi e secondi leggeri e succulenti. Con questo pesce si possono fare sughetti per la pasta fatta in casa, involtini grigliati o al forno, pesce marinato o con sughi ricchi di olive e capperi. Famoso il pesce spada alla Messinese e quello alla Palermitana.
Per voi, abbiamo voluto preparare dei piatti facili e veloci, da proporre per tutte le occasioni, ma anche per un pranzo speciale o una cena per degli ospiti esigenti. Con questi piatti, non li lascerete scontenti di sicuro, ma non svelate tutti i segreti e qualche ricetta tenetela per voi.
Ricette con il pesce spada: primi piatti
Spaghetti alla chitarra con pesce spada ai sapori mediterranei
Questo primo piatto a base di pesce spada racchiude tutto il sapore del sud, grazie al profumo del basilico fresco, ai pomodorini maturati sotto il sole cocente, alle melanzane e alla freschezza del pesce spada che dona tutto ciò che occorre per assaporare un piatto a cui non manca nulla.
Ingredienti per 4 persone:
- 350 gr di spaghetti alla chitarra
- 6 foglie di basilico
- 250 gr di pomodori datterini
- 200 gr di pesce spada fresco
- 6 melanzane
- sale q.b.
- pepe nero macinato fresco q.b.
- olio per friggere
- olio extravergine d’oliva q.b.
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio d’aglio
- ricotta salata in scaglie q.b.
Procedimento:
Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti e mettetele in acqua fredda, salata a spurgare, per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, lavate il pesce spada, asciugatelo con un panno asciutto, eliminate la pelle con un coltello e tagliatelo a cubetti abbastanza grossi.
A questo punto, lavate i pomodori e tagliateli a spicchi e sciacquate delicatamente il basilico.
In una padella capiente, preparate un soffritto con abbondante olio e procedete alla frittura delle melanzane. Quando le melanzane si saranno imbiondite, scolatele e mettetele su della carta assorbente e lasciatele da parte.
E’ il momento di cuocere il pesce spada e perciò in una padella mettete un po’ d’olio evo, l’aglio sbucciato e lasciarlo soffriggere, quindi eliminatelo e aggiungete alla padella i pezzi di pesce spada.
Rigirate il pesce spada diverse volte e lasciategli prendere colore, insaporitelo con poco sale e pepe e bagnatelo col vino, lasciando sfumare per qualche minuto.
Aggiungete i pomodorini al pesce e continuate con la cottura per circa 6 minuti, insaporendo con altro sale, quindi aggiungete le melanzane e il basilico spezzettato, amalgamate e spegnete la fiamma.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente, versandoli nella stessa pentola, aggiungete una parte del sugo e amalgamateli bene, quindi preparate le porzioni e completate con tutto il sugo rimasto e la ricotta salata in scaglie.
Paccheri alla carbonara di pesce spada
Preparate questo piatto a base di pesce spada, molto genuino e fresco, non abbiamo utilizzato la pancetta come di solito si fa per la pasta alla carbonara e l’abbiamo sostituita col pesce, rendendo il piatto originale e più leggero. Per rendere il piatto ancora più estivo, abbiamo aggiunto anche i piselli.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 gr di paccheri
- 300 gr circa di pesce spada
- 100 gr di piselli freschi
- 1 cipollotto
- mezzo bicchiere di vino bianco
- parmigiano in polvere q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento:
Sciacquate la fetta di pesce spada e su un tagliere, tagliatela a dadini.
Lessate i piselli e scolateli.
In una padella capiente, aggiungete poco olio extravergine d’oliva e mettete a rosolare il pesce spada con il cipollotto che avete pulito e tagliato a rondelle.
Mantenendo la fiamma dolce, amalgamate delicatamente gli ingredienti, lasciandoli imbiondire, quindi sfumate col vino bianco e insaporite con pepe appena macinato e il sale. Aggiungete al pesce anche i piselli e lasciate amalgamare per un minuto.
A questo punto, cuocete i paccheri in abbondante acqua salata e nel frattempo, in una ciotola, sbattete le uova con un po’ di latte e aggiungetevi anche pepe, sale e un cucchiaio di parmigiano.
Scolate i paccheri al dente e versateli nella stessa pentola di cottura, aggiungetevi il condimento di pesce spada, le uova sbattute e mantecate a fiamma bassa, fino a quando l’uovo si sarà ben amalgamato con tutti gli altri ingredienti.
Ricette con il pesce spada: secondi piatti
Involtini di melanzane con pesce spada e noci
Per non preparare il solito secondo di pesce, ma per apprezzarne ugualmente il sapore, vi proponiamo degli involtini di melanzane dentro cui abbiamo messo il pesce marinato e aromatizzato con spezie e noci. Il sapore avvolgente degli ingredienti, lascerà in bocca un gusto agrodolce.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 fette di pesce spada tagliate sottilmente
- zenzero q.b.
- prezzemolo q.b.
- il succo di 1 limone
- sale q.b.
- pepe appena macinato q.b.
- 2 melanzane allungate
- 2 cucchiai di gherigli di noci
- parmigiano in polvere q.b.
- 2 cucchiai di pangrattato
- 1 mazzetto di basilico
- olio extravergine d’oliva q.b.
- aceto balsamico q.b.
- salsa di pomodoro q.b.
Procedimento:
Tagliate a fette le melanzane e lasciatele a spurgare in abbondante acqua fredda e salata per circa 20 minuti, quindi scolatele e strizzatele appena.
In una padella, friggete le fette di melanzane che devono divenire appena dorate. Asciugate le melanzane sulla carta assorbente e lasciatele da parte.
Intanto, sciacquate il pesce spada e ricavate delle fette sottili come per preparare un carpaccio, disponetele su un piatto e marinatele con succo di limone, pepe appena macinato, un filo d’olio extravergine d’oliva, dello zenzero, copritele e mettetele in frigo.
A questo punto in una ciotola, preparate un composto con 2 cucchiai di pangrattato e 2 di parmigiano in polvere, aggiungete basilico e prezzemolo tritati. Amalgamate il composto e completate con un filo d’olio e una spruzzata di aceto balsamico.
Disponete le melanzane su un piano e distribuite sulla loro superficie il composto appena preparato, proseguite con la fetta di pesce spada marinato, che potete tagliare, se troppo grande, e infine i gherigli di noci tritati grossolanamente.
Avvolgete gli involtini e man mano disponeteli su una teglia da forno rivestita con la carta forno. Distribuite sugli involtini qualche goccia di passata di pomodoro e infornate per 5 minuti a 170°C.
Servite e aggiungete al piatto qualche foglia di basilico.
Pesce spada con cipolle caramellate
Non deve essere necessariamente festa per assaporare un piatto sfizioso come questo e con pochi ingredienti e un po’ di fantasia otterrete un piatto di pesce spada che non potrete togliervi di bocca. Provatelo per voi e poi invitate anche i vostri amici.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 tranci di pesce spada da circa 800 gr
- 2 cipolle grandi
- aceto q.b.
- zucchero q.b.
- 150 gr di olive taggiasche
- 350 gr di pomodori pachino
- 2 spicchi d’aglio
- un mazzetto di prezzemolo
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento:
Pulite la cipolla e tagliatela a rondelle abbastanza spesse, quindi in una padella con dell’olio caldo, lasciatele rosolare qualche minuto. Aggiungete alla cipolla mezzo bicchiere d’acqua e continuate la cottura, con il coperchio.
Appena l’acqua si sarà asciugata, irrorate le cipolle con aceto e zucchero e lasciatele caramellare.
Trasferite le cipolle in un piatto e nella stessa padella, aggiungete 3 cucchiai d’olio e disponete le fette di pesce spada. Lasciatele cuocere per pochi minuti a fuoco vivace e insaporitele con poco sale.
Nel frattempo, sbucciate i pomodorini e spezzettateli, tritate l’aglio e il prezzemolo e snocciolate le olive.
Aggiungete a questi ingredienti un cucchiaio di cipolle caramellate, amalgamate bene tutto e distribuitelo sulle fette di pesce spada, lasciatele ancora pochi minuti in cottura e copritele.
Preparate una pirofila dove servire il pesce, quindi distribuite prima le cipolle caramellate su cui metterete il pesce, con i suoi aromi.
Ricette con il pesce spada: contorni
Spiedini di pesce spada grigliato
Per un contorno di pesce spada diverso dal solito, che si accompagni bene a una pepata di cozze o a un secondo a base di pesce, vi propongo questi spiedini grigliati molto appetitosi, arricchiti con verdure miste.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr di pesce spada a fette
- 2 peperoni rossi
- 1 peperone giallo
- 2 melanzane piccole
- 1 cipolla
- pangrattato q.b.
- pecorino in polvere q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- 1 limone
Procedimento:
Pulite i peperoni e le melanzane, tagliateli a striscioline e mentre friggete i peperoni in abbondante olio caldo, mettete a spurgare le melanzane, quindi scolatele e tamponatele con un panno pulito e friggete anche queste.
Ora è il turno di friggere appena anche la cipolla.
Disponete le verdure fritte sulla carta assorbente e nel frattempo preparate un trito di prezzemolo e mettetelo in un piatto con abbondante pangrattato, formaggio in polvere, sale e pepe, una spruzzata d’aceto rosso e un filo d’olio evo.
Amalgamate tutti gli ingredienti e versateli in una scodella con le verdure, mischiate e lasciate da parte.
A questo punto, sciacquate le fette di pesce spada, tamponatele con della carta assorbente e tagliatele a filetti.
Distribuite sui filetti di pesce spada il composto di verdure e arrotolate. Formate tanti spiedini e infilzateli con i legnetti.
Accendete una piastra e quando sarà rovente, cuocete gli spiedini di pesce spada.
Serviteli con degli spicchi di limone.
