Come cucinare il tofu: ricette facili e veloci
Il tofu è un alimento che si ottiene dalla cagliatura del latte di soia e dalla sua pressatura in blocchi. Il procedimento è simile a quello del formaggio ricavato dal latte di origine animale ed è per questo motivo che il tofu viene chiamato anche formaggio vegetale.
Diffuso nella cucina orientale, lo possiamo trovare in commercio in panetti e può avere diversa consistenza a seconda del caglio che si utilizza. Di solito il caglio si scioglie in acqua e viene mescolato al latte di soia e portato a ebollizione fino a quando si ottiene il coagulo morbido. Poi il liquido viene filtrato e pressato.
Il tofu è da sempre considerato un alimento ideale per la dieta vegetariana e vegana, avendo un apporto proteico che gli permette di sostituirsi alla carne.
Sommario:
Proprietà e benefici del tofu
Proprietà rimineralizzanti: il tofu è ricco di sali minerali, indispensabili all’organismo che necessità di questi preziosi elementi per rafforzare le ossa come il calcio e il potassio per fornire l’energia, utile a coloro che soffrono di spossatezza e svolgono attività fisica.
Proprietà dimagranti: la ridotta quantità di grassi del tofu, rispetto agli altri formaggi, può essere un’ottima soluzione per coloro che seguono una dieta dimagrante e chi ha problemi di colesterolo.
Proprietà antianemiche: la quantità di vitamine del gruppo B assieme al ferro, aiutano chi necessità di riequilibrare i livelli ematici e le donne in gravidanza.
Proprietà antinvecchiamento: i flavonoidi sono antiossidanti che combattono i radicali liberi, responsabili delle malattie degenerative. Gli Omega-3 favoriscono la diminuzione dei trigliceridi e del colesterolo cattivo (LDL), aumentando così quello buono (HDL). Prevengono malattie cardiache e proteggono i vasi sanguigni dalla formazione di placche arteriosclerotiche.
Come fare il tofu in casa
Il tofu può essere preparato in casa, partendo dal latte di soia proprio come viene fatto con il formaggio, ottenuto dal latte di mucca.
Per dare una spiegazione semplice partiamo dalla preparazione del tofu, utilizzando il latte di soia già acquistato, altrimenti la procedura sarebbe molto più complicata, poiché per fare il latte di soia si deve partire dai fagioli di soia.
In un pentolino, portate 1 litro di latte di soia ad ebollizione, quindi spegnete la fiamma e lasciate riposare il latte, aggiungendovi il succo di limone (caglio naturale) e mescolando.
Il latte di soia inizia a cagliare quando si formeranno delle bollicine e in 10 minuti si formerà come un budino.
Nel frattempo, preparate uno stampo per il tofu e copritelo con una garza che servirà a filtrarlo.
Mettete il budino di soia sul telo e strizzatelo, comprimendolo con un peso di almeno 1 chilo.
Raggiunta la consistenza desiderata, potete mangiarlo subito oppure conservare il tofu in un contenitore colmo d’acqua salata, in frigo, fino a una settimana.
Come cucinare il tofu
Essendo un alimento abbastanza insapore, il tofu va inserito assieme ad altri ingredienti, nella preparazione di piatti sia vegani che vegetariani e nella preparazione di piatti sia salati che dolci. Può essere mangiato al naturale e condito con sola salsa di soia e in questo caso, va sbollentato appena. Con il tofu si possono preparare zuppe, sughetti e insalate. Può essere cotto anche fritto e in padella. Si può tritare e inserire nella preparazione di originali ragù, oppure frullarlo per mantecare la pasta integrale o un risotto.
Preparate, allora, tanti piatti a base di tofu, seguendo le nostre ricette nuove e svariate, come gli appetitosi spaghetti conditi con verdure croccanti e tofu, che potete proporre per tutte le occasioni o un risotto insaporito con ingredienti semplici e profumatissimi. Per un secondo sano e goloso, provate i nostri cordon bleu a base di verdure e tofu o il nostro piatto con tofu e verdure piccanti alla salsa chili e per un contorno che sorprenderà i vostri amici, i tramezzini di tofu ai semi di sesamo.
Ricette con il tofu: primi piatti
Spaghetti integrali croccanti con tofu e noci
Provate questo primo piatto fresco e appetitoso con zucchine croccanti e il tofu. Gli spaghetti integrali rendono il piatto molto leggero e le noci lo arricchiscono di tanti nutrienti utili alla salute.
Ingredienti per 4 persone:
- 340 gr di spaghetti integrali
- 200 gr di tofu naturale
- 1 spicchio d’aglio
- 100 gr di gherigli di noci
- semi di sesamo q.b.
- 2 zucchine
- 1 cipollotto
- 1 carota
- olio extravergine d’oliva q.b.
- qualche foglia di basilico
- sale q.b.
- pepe bianco q.b.
Procedimento:
In una padella capiente, preparate un soffritto con uno spicchio d’aglio e qualche cucchiaio d’olio evo.
Quando l’aglio si sarà imbiondito, eliminatelo e aggiungetevi le zucchine tagliate alla julienne e la carota affettata a rondelle e lasciate in cottura fino a che le verdure si saranno ammorbidite leggermente.
Togliete le verdure dalla padella e mettetele da parte e preparate un soffritto con la cipolla tagliata grossolanamente e, a fiamma dolce, lasciatela imbiondire.
A questo punto, aggiungete alla cipolla le zucchine e la carota, precedentemente cotte e amalgamate gli ingredienti, insaporendo con sale e pepe bianco.
Aggiungete il tofu che avete tagliato a striscioline e fatelo saltare con le verdure per qualche istante.
Cuocete gli spaghetti al dente, in abbondante acqua salata e scolateli direttamente nella padella, aggiungetevi anche le noci tritate grossolanamente e servite subito con qualche fogliolina di basilico fresco e dei semi di sesamo.
Risotto con crema di basilico e tofu al profumo di zenzero
Se amate tanto il riso, provate questo piatto semplice e appetitoso. Occorrono pochi ingredienti e in poco tempo potete realizzare un risotto squisito e leggero.
Ingredienti per 4 persone:
- 200 gr di riso integrale
- 1 mazzetto di basilico
- 50 gr di pinoli
- 100 gr di tofu
- 1 cipolla grande
- olio extravergine d’oliva q.b.
- zenzero q.b.
- un pizzico di curcuma
per il brodo:
- 1 carota
- 1 patata
- 1 costa di sedano
- sale q.b.
Procedimento:
In una pentola, preparate un brodo con abbondante acqua salata e una carota, una costa di sedano e una patata, tagliati a pezzetti.
Nel frattempo, lavate le foglie di basilico e tamponatele delicatamente con un canovaccio pulito.
In un mixer, frullate il basilico, con i pinoli, il tofu, una grattata di zenzero e un pizzico di curcuma, salate e aggiungete l’olio occorrente.
In una padella capiente, preparate un soffritto con 5 cucchiai d’olio evo e la cipolla tagliata finemente.
Versate il riso, amalgamate e aggiungete un po’ alla volta dei mestoli di brodo, fino a che risulterà cotto, ma al dente.
A questo punto, versate la crema di basilico e tofu sul riso e amalgamate bene.
Servite il riso ben caldo e aggiungete dei pinoli.
Ricette con il tofu: secondi piatti
Cordon bleu di sedano rapa ripieni al tofu
La fantasia è la migliore alleata in cucina e solo così si posso realizzare piatti unici e speciali. Questo piatto sano vi assicura di alzarvi da tavola sazi, ma non appesantiti.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 sedano rapa
- olio extravergine d’oliva
- farina q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- latte di soia q.b.
- 1 cipolla di Tropea grande
Procedimento:
Pelate il sedano rapa e affettatelo. Sbollentate per pochi minuti le fette in abbondante acqua salata, quindi raffreddatele in acqua fredda, scolatele e asciugatele con un canovaccio pulito.
In una scodella, preparate una pastella con la farina e il latte di soia quanto basta per ottenere un composto fluido e corposo. Insaporite la pastella con poco sale e pepe nero appena macinato.
Impanate le fette di sedano rapa e friggetele nell’olio bollente, quindi disponetele sulla carta assorbente per eliminarne l’olio in eccesso.
A questo punto, preparate ciò che metterete all’interno del cordon bleu, perciò in una padella fate rosolare con poco olio evo e a fuoco basso, la cipolla rossa tagliata a rondelle, fino a che si sarà imbiondita, salate e aggiungete un cucchiaino di zucchero di canna e una spruzzata di aceto rosso.
Lasciate sfumare e unite alle cipolle, il tofu tagliato finissimo e amalgamate bene.
Preparate i cordon bleu, quindi su ogni fetta di sedano rapa impanata, distribuite il composto di cipolle e tofu e coprite con l’altra.
Servite subito.
Verdure e tofu in salsa di soia piccante
Per un secondo piatto leggero e nutriente, ma anche stuzzicante, provate queste verdure con il tofu, rese saporitissime dalla salsa di soia alla quale abbiamo aggiunto anche la salsa al peperoncino.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 panetto di tofu
- 4 cimette di broccoli freschi
- 2 carote
- 3 peperoni rossi
- 1 cucchiaio di maizena
- 1 tazza di acqua
- salsa di soia q.b.
- 1 cucchiaino raso di salsa chili
- 1 cucchiaino di zenzero tritato
- 2 spicchi d’aglio tritati
- olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento:
Pulite e lavate i broccoletti, ricavando solo le cimette più tenere, pulite e tagliate i peperoni, privandoli dai semi.
Preparate una crema, mescolando l’amido di mais con un cucchiaio d’acqua, fino a che si sia sciolto completamente.
Aggiungete la restante acqua e sempre mescolando, anche la salsa di soia e la salsa piccante al peperoncino e mettete la crema così ottenuta da parte.
In una padella antiaderente, fate scaldare l’olio extravergine d’oliva e a fiamma vivace, aggiungete lo zenzero e l’aglio tritati.
Unite il tofu, tagliato a cubetti e lasciatelo rosolare, rigirandolo, quindi trasferitelo su un piatto.
Aggiungete nella stessa padella le cime dei broccoli, le carote tagliate a rondelle e i peperoni ridotti a quadretti e lasciate in cottura, col coperchio e aggiungendo un mestolo d’acqua.
Dopo circa 10 minuti, unite la salsa e lasciatela addensare, quindi unite anche il tofu e lasciate in cottura a fiamma bassa, fino a che le verdure siano ben cotte.
Servite le verdure e il tofu tiepidi, in ciotole di terracotta.
Ricette con il tofu: contorni
Tramezzini di tofu ai semi di sesamo
Se avete preparato il pranzo e non sapete che contorno inserire, provate con questa idea spiritosa e invitante. Con il tofu a forma di tramezzino, abbiamo preparato un contorno diverso che potete proporre anche come stuzzichino prima di cena.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 panetti di tofu al naturale
- salsa di soia q.b.
- maggiorana q.b.
- timo q.b.
- farina di riso q.b.
- semi di sesamo q.b.
- pangrattato q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento:
Prendete il tofu e formate tanti tramezzini, metteteli in una scodella e insaporiteli con la salsa di soia.
Nel frattempo, preparate una pastella con la farina di riso, insaporendola con poco sale e pepe.
In un altro piatto, preparate il pangrattato con la maggiorana e il timo tritati, sale e pepe e i semi di sesamo.
Con un canovaccio pulito, tamponate il tofu e mentre in una padella mettete l’olio a scaldare, passatelo prima nella pastella e poi nel pangrattato.
Friggete il tofu nell’olio bollente, fino a che non prenda un colorito dorato.
Servite i tramezzini di tofu con degli stecchini al centro di un piatto, assieme a foglie di lattuga.
