Come cucinare il pollo: ricette facili e veloci
Il pollo è un volatile della specie Gallus gallus dell’ordine dei Galliformi e comprende sia i galli che le galline. E’ allevato sia per la sua carne bianca che per le uova molto usate nell’alimentazione.
Originario dell’Asia, il pollo è un animale onnivoro anche se predilige il grano. Le galline hanno una statura più piccola rispetto ai galli e il piumaggio è meno colorato. Il pollo prende nomi diversi a secondo dell’età e del peso e quindi possiamo trovare in commercio il galletto che ha circa 6 mesi, il cappone di 2 mesi e del peso di 2 chili e mezzo, il gallo ruspante di 10 mesi al massimo.
In Italia, tra i maggiori produttori di carne di pollo troviamo il Veneto seguito dall’Emilia Romagna e dalla Lombardia.
La carne di pollo è un carne bianca, consigliata a tutti e in special modo a bambini e persone che soffrono di particolari patologie che vietano il consumo della carne rossa.
Sommario:
Proprietà e benefici del pollo
Proprietà digestive e dimagranti: come tutte le carni bianche, anche la carne del pollo ha un basso contenuto di grassi saturi e insaturi ed è molto digeribile. E’ consigliata a chi segue una dieta dimagrante e chi deve tenere sotto controllo la pressione arteriosa e il colesterolo.
Proprietà energetiche: ricca di proteine, la carne di pollo è un aiuto fondamentale per la crescita del bambino che necessita di un’alimentazione sana, e ricca di sostanze utili al suo sviluppo fisico. Le proteine sono indispensabili per la formazione degli ormoni, degli enzimi e degli anticorpi che sono un aiuto all’organismo che deve difendersi dalle infezioni.
Proprietà rimineralizzanti: il potassio aiuta l’organismo a mantenersi in forma, dando la carica sufficiente per affrontare gli impegni della giornata. La carne di pollo è utile anche a coloro che svolgono un’intensa attività fisica.
Il valore calorico di un etto di pollo è pari a 110 Kcal e con la pelle e a 171 Kcal.
Come pulire e tagliare il pollo
In commercio trovate il pollo già pulito ed eviscerato e l’unica cosa da fare è bruciacchiare la peluria che può essere rimasta sulle ali o alla base delle cosce e poi lavare accuratamente il pollo con abbondante acqua fredda. Potete cucinare il pollo intero, ma se avete bisogno di tagliarlo in pezzi, ecco come fare: disponete il pollo intero su un tagliere, con il petto rivolto in alto, allargate le cosce e con un coltello affilato, incidente prima la polpa e poi tagliate tra l’articolazione e la testa del femore.
Poi dividete la coscia dalla sovracoscia, entrando col coltello nell’articolazione tra femore e perone.
Passate poi alle ali che dovete tirare verso l’esterno, in modo da rendere visibile il punto d’ inizio, incidete la pelle e poi rompete l’articolazione.
E’ il turno del petto e con il coltello partite dal portacoda e fate scorrele la lama fino al lato opposto del pollo, quindi tirate il petto e staccatelo.
Liberate la pelle dal petto di pollo che potete dividere in due e privare dell’osso centrale per ricavarne delle fette.
Prima di cucinare il pollo, è consigliabile lasciarlo marinare qualche ora, per eliminare il suo odore caratteristico e per renderlo più gustoso alla cottura.
Come cucinare il pollo
Il pollo si può preparare in mille modi e per tutte le esigenze. Può essere cotto intero, al forno e fatto ripieno con tante verdure e aromi che rendono la carne più morbida e gustosissima e può essere accompagnato con le patate.
Si può lessare con carote, cipolle e patate, per preparare un buonissimo brodo con cui condire la pasta, si può grigliare intero o a pezzi. Col petto di pollo si possono ricavare delle fette con cui preparare degli appetitosi involtini e arricchirli di tante verdure fresche o altra carne. Con le fette di pollo si posso preparare delle scaloppine al limone molto delicate o delle cotolette aromatizzate con formaggio e spezie e dei cordon bleu ricchi di prosciutto e formaggio. Con il pollo, potete preparare anche delle insalate estive sempre diverse e ricche di frutta e verdura.
Vediamo insieme delle idee per realizzare dei primi piatti diversi e appetitosi, utilizzando il pollo per un risotto goloso e per condire una pasta casereccia. Sbizzarritevi nella preparazione di secondi piatti per tutte le occasioni, come una favolosa tasca di pollo ripiena o del pollo marinato in crosta di pane di cui vanno ghiotti i bambini e poi tanti suggerimenti per contorni e antipasti.
Ricette con il pollo: primi piatti
Risotto di pollo alle erbe aromatiche
Chi può rifiutare un risotto preparato alla perfezione e questo col brodo di pollo, arricchito con tante erbette, è davvero squisito. Preparatelo per tutti, sia in inverno, ma anche nel periodo estivo. Preparatevi al bis.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di riso per risotti
- erba cipollina q.b.
- prezzemolo tritato q.b.
- salvia q.b.
- 4 foglie di basilico fresco
- 1 cipolla grande
- burro q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- parmigiano in polvere q.b.
- scorza di limone q.b.
per il brodo di pollo:
- 1 pollo
- 2 carote
- 1 cipolla
- 2 patate
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento:
Preparate il brodo di pollo, mettendo in una pentola capiente abbondante acqua salata, il pollo che avete lavato bene, le patate pulite e lasciate intere, una cipolla e due carote tagliate finemente e lasciando in cottura fino a che il pollo sarà ben cotto al punto che la carne si staccherà da sola dall’osso.
Filtrate il brodo e mettetelo da parte e il pollo disossatelo per bene e riducetelo a filetti.
In una padella capiente, fate sciogliere due noci di burro, 2 cucchiai d’olio evo e la cipolla tritata, lasciatela imbiondire e versateci il riso, amalgamandolo bene.
Procedete alla cottura del riso, aggiungendo un po’ alla volta il brodo, con un mestolo e amalgamate sempre, fino a quando il brodo si sarà assorbito e il riso risulterà ben cotto.
Insaporite il riso col prezzemolo tritati, le foglie di basilico e la salvia.
In un tegame rosolate appena, con una noce di burro, il pollo a filetti e insaporitelo con la salvia.
Unite il pollo al riso, amalgamate bene e servite con erba cipollina, parmigiano in polvere e delle scaglie di scorza di limone.
Caserecce con pollo e crema al latte
Provate questo primo piatto con il pollo. Noi abbiamo usato le caserecce e in particolare quelle che si fanno con il ferretto. La pasta fatta in casa è più buona e rende il gusto del piatto più avvolgente. La delicatezza del pollo e la crema al latte arricchisce questo primo piatto e lo rende molto invitante.
Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr di pasta casereccia
- 1 petto di pollo
- burro q.b.
- 1 cipolla piccola
- 2 spicchi d’aglio
- 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 litro di latte circa
- 100 gr di farina
- noce moscata q.b.
- 1 mozzarella
- coriandolo fresco q.b.
Procedimento:
Lavate il petto di pollo e asciugatelo con della carta assorbente, privatelo delle ossa, tagliatelo a filetti su un tagliere e mettetelo da parte.
In una padella capiente, fate sciogliere una noce di burro e soffriggete la cipolla tagliata finemente e l’aglio fino a quando saranno dorati.
Aggiungete 3 cucchiai di concentrato di pomodoro e il pollo tagliato a filetti e portate a cottura, insaporendo con sale e pepe, per almeno dieci minuti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo, in una pentola, versate il latte e lasciatelo scaldare, aggiungetevi la farina a filo e mescolate in continuazione per evitare che si formino i grumi, quindi aggiungete una noce di burro e completate con sale, pepe e noce moscata. La cottura sarà completa quando si sarà formata una crema liscia.
Scolate la pasta al dente nella padella col pollo, amalgamate e aggiungete la crema al latte e la mozzarella tagliata a cubetti.
Mantecate per qualche istante e servite subito.
Guarnite il piatto con il coriandolo fresco.
Ricette con il pollo: secondi piatti
Tasca di pollo ripiena con speck mozzarella e spinaci
Per non fare i soliti involtini di pollo, vi propongo la preparazione delle tasche di pollo che potete farcire senza il rischio che il ripieno fuoriesca e inoltre farcendo così il petto di pollo, si rende la carne più saporita e piacevole anche ai bambini. Abbiamo scelto una farcitura adatta a tutti i gusti.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 petto di pollo di circa 1 chilo
- 100 gr di speck
- 500 gr di spinaci freschi
- 200 gr di mozzarella
- 1 uovo
- pangrattato q.b.
- rosmarino q.b.
- parmigiano in polvere q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- burro q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento:
Pulite gli spinaci e lessateli con poca acqua appena salata, scolateli e sminuzzateli con un coltello.
Sgocciolate la mozzarella, tagliatela a dadini, riducete lo speck a pezzetti e aggiungeteli agli spinaci, in una scodella capiente, amalgamando tutti gli ingredienti.
Ora, sciacquate il petto di pollo, tamponatelo con della carta assorbente e con un coltello, incidete la carne lateralmente, ricavandone una tasca.
Sciogliete del burro e con un pennello, spennellate l’interno del pollo, quindi riempitelo con il composto preparato in precedenza.
Fate aderire i lembi della tasca e chiudeteli con degli stecchini.
Prendete due piatti e preparate in uno l’uovo sbattuto con sale e pepe e nell’altro il pangrattato insaporito con rosmarino e parmigiano in polvere.
Passate il petto di pollo, prima nell’uovo e poi nel pangrattato.
Friggete in abbondante olio bollente, facendo dorate bene il pollo dai due lati.
Eliminate l’olio in eccesso, lasciando riposare il petto di pollo su della carta assorbente e fatelo raffreddare, quindi eliminate gli stecchini e affettate il petto di pollo.
Servite con dell’insalata fresca o delle patate al forno.
Pollo marinato in crosta di pane agli aromi
Quante volte ho mangiato il pollo preparato in questo modo, è davvero una squisitezza ed è ottimo sia nelle calde serate d’estate che nelle ricorrenze invernali. Preparatelo al forno o cotto anche alla griglia, anche i bambini ne chiederanno ancora.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 pollo
- 200 gr di pangrattato
- 2 spicchi d’aglio tritati
- olio extravergine d’oliva q.b.
- aceto rosso q b.
- sale q.b.
- pepe nero appena macinato q.b.
- maggiorana q.b.
- rosmarino q.b.
- paprica dolce q.b.
- 1 limone
- pecorino in polvere q.b.
Procedimento:
Qualche ora prima della preparazione del pranzo, lavate il pollo e tagliatelo a pezzi.
Ricavate dal pollo le parti che preferite e quindi staccate dal pollo le ali che potete tagliare in due, le cosce dalle sovracosce e le parti del petto per ridurle in pezzi.
Mettete i pezzi di pollo in una scodella capiente e aromatizzatele con abbondante sale, pepe nero e se vi piace anche quello rosso, rosmarino e maggiorana tritati, l’aglio tritato, olio evo e abbondante aceto rosso.
Mescolate tutto il pollo, come a volerlo massaggiare, copritelo con una pellicola trasparente e mettetelo in frigo a riposare qualche ora. Questa procedura darà al pollo maggiore sapore, ammorbidirà le parti che di solito restano un po’ stoppacciosa e inoltre eliminerà l’odore del pollo che a molti non piace.
Intanto preparate la panatura dove passerete i pezzi di pollo per creare la crosticina e quindi in una ciotola ampia unite il pangrattato col pecorino e aggiungete la paprica, il pepe e il sale.
E’ il momento di preparare il pollo che oramai è ben marinato e quindi passate i pezzi nella panatura e schiacciate, per farla aderire bene.
Adagiate i pezzi di pollo su una piastra da forno che avete rivestito con carta forno e ultimata la procedura, irrorate con poco olio e una spruzzata d’aceto rosso.
Infornate il pollo a 180°C per circa 50 minuti.
Servite con fette di arancia.
Ricette con il pollo: contorni
Tartine di pollo con mandorle e noci tostate
Preparate questo sfizioso piatto fresco e moderno che potete proporre sia come contorno che come antipasto. Va bene da preparare per una festa e come accompagnamento a secondi di carne e pesce.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr di pane di segale a fette
- 300 gr di petto di pollo
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 50 gr di gherigli di noci
- 50 gr di mandorle
- il succo di 1 limone
- 125 gr di yogurt greco
- 1 cetriolo
- 50 gr di olive verdi
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento:
Lavate il petto di pollo e lessatelo in abbondante acqua salata e insaporita con una carota e una costa di sedano.
Scolate il pollo e le verdure e tritatele su un tagliere.
Trasferite il pollo tritato con le sue verdure in una scodella, aggiungete le noci e le mandorle tritate che avete precedentemente tostato e un filo d’olio extravergine d’oliva.
A questo punto, in una ciotola mischiate lo yogurt con il cetriolo tritato, il succo di limone e le olive verdi tritate.
Unitevi il pollo, amalgamate e insaporite con pepe e sale.
Spalmate il composto sulle fette di pane di segale fatto in casa, tagliato a quadratini.
