Come cucinare il coniglio: ricette facili e veloci
Non sapete come cucinare il coniglio? In questo articolo troverete tante ricette con il coniglio, ideali per un pranzo veloce e leggero o una cena tra amici.
Il coniglio è un mammifero selvatico che viene allevato per la pelliccia e l’alimentazione umana. Il coniglio europeo e quello americano sono i generi più allevati nel mondo. Si tratta di animali che si riproducono velocemente e sono adatti ad allevamento estensivo e intensivo a cui si ricorre maggiormente e nel quale si fa spesso utilizzo di antibiotici.
Al momento dell’acquisto, pertanto, si deve fare molta attenzione alla provenienza della carne ed è più controllata se biologica.
Quella di coniglio è una carne bianca, magra e con un alto potere nutrizionale e quindi è consigliata a tutti e in special modo ai bambini, agli anziani e a coloro che soffrono di patologie come ipertensione e a chi deve seguire una dieta dimagrante.
Essendo considerata una carne ipoallergenica, vede il suo utilizzo nella preparazione degli omogeneizzati per neonati.
Vediamo le proprietà di cui è ricca la carne di coniglio.
Sommario:
Proprietà e benefici della carne di coniglio
Proprietà energizzanti e rimineralizzanti: ricca di minerali, la carne di coniglio è un’ottima fonte energetica. Per la quantità di potassio è consigliata agli sportivi e a coloro che soffrono di spossatezza. Fonte di calcio, aiuta i bambini nello sviluppo osseo. il fosforo contribuisce allo sviluppo neurale del feto e previene i danni del tempo che possono causare la demenza senile, quindi se ne consiglia il consumo alle donne in gravidanza e agli anziani.
Proprietà depurative e dimagranti: il coniglio contiene una buona quantità d’acqua, circa il 75% e inoltre è una carne magra, povera di grassi e quindi è un’ottima scelta nella dieta di coloro che hanno problemi di ritenzione idrica, ipertensione e cardiopatie.
Fonte di proteine, si può sostituire alle carni rosse, nelle diete ipocaloriche e dimagranti.
Come pulire il coniglio
In commercio, troviamo il coniglio già selezionato in pezzi, ma se invece vi capita di doverlo fare voi, basta decapitarlo con un coltello e aprirlo a metà, eliminando tutte le interiora.
Se li amate, potete recuperare fegato, cuore, polmoni e rognoni.
Dividetelo poi a metà, eliminando la colonna vertebrale.
A questo punto, tagliate le zampe posteriori e quelle anteriori.
Dividete la sella dalla pancia e tagliatela in due.
Lavate e asciugate tutti i pezzi e preparateli alla cottura.
Come cucinare il coniglio
Prima di essere cotto, si consiglia di tenere il coniglio a riposare con l’aceto o succo di limone, in questo modo la sua carne diventa più dolce e viene eliminato il suo caratteristico odore che a molti può dare fastidio.
Se desiderate cuocere il coniglio al forno, lasciatelo riposare una notte, aromatizzandolo con spezie varie e bagnandolo con del vino. Risulterà, alla cottura, molto più saporito.
La sua carne delicata e gustosa si presta a numerose preparazioni e può essere sostituita al pollo da chi segue una dieta, ma desidera variare.
Si può cuocere intero e in porzioni e può essere preparato anche ripieno.
La carne del coniglio può essere utilizzata per la preparazione del ragù, al posto della carne bovina e può accompagnare appetitosi primi piatti.
Con il coniglio si possono preparare dei secondi davvero succulenti, da offrire per una cena in famiglia o un pranzo speciale tra amici e anche dei contorni originali.
Ricette con il coniglio: primi piatti
Lasagne al forno con ragù di coniglio
Potete preparare al posto del classico ragù fatto col maiale e con la carne bovina, uno più leggero utilizzando il coniglio. Le lasagne al forno con questo ragù risulterà saporito, ma leggero e più adatto a bambini e anziani.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di lasagne
- 1 coniglio di 800 gr circa
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- rosmarino q.b.
- 1 cipolla
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 bicchieri di vino rosso
- 1 litro di salsa di pomodoro
- 2 foglie di alloro
- parmigiano in polvere q.b.
Preparazione:
Utilizzate il coniglio tagliato a pezzi, lavatelo e asciugatelo bene, quindi lasciatelo anche un paio d’ore a riposare ben coperto con una pellicola trasparente e in frigo, con del vino rosso e qualche foglia di alloro, pepe nero e il rosmarino.
Trascorso questo tempo, scolatelo e lavatelo con acqua fredda.
In una pentola capiente, mettete il coniglio a rosolare e aggiungetevi la cipolla tagliata finemente, le carote tagliate a rondelle e così anche il sedano.
Aggiungete al coniglio mezzo bicchiere di vino rosso e un bicchiere d’acqua, salate e pepate e lasciatelo in cottura a fuoco medio, con il coperchio e fin quando il coniglio si sarà ammorbidito a tal punto che si possa disossare.
Mettete il coniglio in un piatto e disossatelo, quindi con un coltello tritatelo e rimettete la carne nella pentola precedente.
A questo punto, aggiungete la salsa di pomodoro, lo zucchero, mezzo bicchiere di vino e insaporite con sale e pepe quanto basta e continuate la cottura a fiamma basta, fino a che il sugo si sarà insaporito, ma non asciugato troppo.
Preparate una pirofila e distribuite sul fondo un mestolo di ragù e uno strato di lasagne, altro ragù e del parmigiano in polvere e procedete così.
Infornate a 170°C per 15 minuti circa.
Tagliatelle con crema di coniglio e peperoni
Se avete mangiato il coniglio e ve ne è rimasto un po’, lo potete utilizzare per preparare la pasta il giorno dopo. Se avete bambini piccoli sarebbe una scelta ideale, frullare il coniglio cotto e aggiungerlo alla pasta condita con i legumi. Io vi propongo una soluzione per tutta la famiglia.
Ingredienti per 4 persone:
- 360 gr di tagliatelle
- 400 gr di carne di coniglio
- 1 cipollotto
- 1 carota
- mezzo peperone verde
- 1 peperone rosso
- olio extravergine d’oliva q.b.
- 1 costa di sedano
- 200 gr di polpa di pomodoro
Procedimento:
Disossate il coniglio, tritatelo e mettetelo da parte.
Procedete alla preparazione del soffritto e in una padella capiente, aggiungete qualche cucchiaio d’olio e i peperoni che avete già pulito, lavato e tagliato a striscioline.
Per evitare che si brucino, aggiungete ai peperoni un mestolo d’acqua e lasciate in cottura.
A questo punto, aggiungete la cipolla tagliata finemente e la carota ridotta a rondelle e fate così anche col sedano.
Mescolate, aggiungete la polpa di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco basso, aggiustando di sale e pepe.
In un mixer, versate il sugo così ottenuto e il coniglio tritato.
E’ il momento di cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e amalgamatela nella stessa pentola di cottura, alla crema di coniglio e peperoni.
Servitela tiepida.
Ricette con il coniglio: secondi piatti
Coniglio con funghi e olive
Se desiderate preparare un secondo rapido a base di coniglio e che non richiede la cottura in forno, approfittate di questa ricetta in cui il coniglio è stato cotto in casseruola. E’ molto appetitoso e lo potete preparare in tutte le stagioni.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 chilo di coniglio
- 1 chilo di funghi champignon
- 100 gr di olive taggiasche
- 1 scalogno
- 2 spicchi d’aglio
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 2 foglie di alloro
- 1 bicchiere di vino rosso
- 2 rametti di rosmarino
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Procedimento:
Sciacquate il coniglio e lasciatelo riposare con dell’aceto rosso, quindi asciugatelo.
Pulite i funghi ed affettateli, snocciolate le olive.
Pulite lo scalogno e tagliatelo finemente e tritate il rosmarino.
In una casseruola, preparate un soffritto con l’olio, lo scalogno e l’aglio e lasciate imbiondire.
Aggiungete alla casseruola il coniglio e lasciatelo rosolare da tutte le parti, a fiamma vivace, aggiungendo il vino rosso.
Lasciate sfumare e unite al coniglio, i funghi, il rosmarino tritato, le olive, le foglie di alloro e insaporite con pepe nero appena macinato e sale.
Amalgamate il coniglio e continuate con la cottura, a fiamma dolce e con il coperchio, aggiungendo, se occorre, un mestolo d’acqua.
Infine, assaggiate il coniglio per costatare sapore e cottura.
Servitelo caldo.
Coniglio al forno in agrodolce
Il coniglio preparato in agrodolce è qualcosa di fantastico e se penso la prima volta che l’ho assaggiato, ancora rido perché mio padre nel preparare gli ingredienti, ha aggiunto al coniglio non 1 cucchiaio di zucchero, ma molto di più. Aveva un sapore fortemente addolcito, ma noi lo abbiamo mangiato lo stesso.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 coniglio di circa 800 gr
- 1 cipolla grande
- farina q.b.
- 100 gr di olive verdi
- 3 coste di sedano
- 30 gr di pinoli
- 30 gr di uvetta
- 50 gr di capperi
- 2 foglie di alloro
- ½ bicchiere di aceto di vino rosso
- un cucchiaio di zucchero
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento:
Lavate e asciugate i pezzi di coniglio.
Iniziate con la preparazione delle verdure e quindi pulite e affettate sottilmente la cipolla e tagliate a rondelle il sedano già lavato.
Sciacquate i capperi per eliminare il sale in eccesso, snocciolate le olive e ammollate l’uvetta in acqua tiepida.
Preparate un composto con aceto e zucchero e mescolatelo bene.
Adesso preparate una padella capiente e metteteci circa 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva a scaldare.
Preparare la farina insaporita con del pepe.
Infarinate il coniglio e quando l’olio sarà ben caldo, lasciate rosolare il coniglio a fuoco medio, rigirandolo più volte.
Finito questo procedimento, mettete da parte il coniglio, aggiungete nella padella la cipolla e lasciatela appassire, quindi l’uvetta, i capperi, le olive e amalgamate il tutto.
In una pirofila da forno, distribuite tutto il coniglio, ricopritelo con tutti gli aromi e insaporite con sale, pepe appena macinato, i pinoli e un ramo di rosmarino.
Infornate il coniglio a 170°C per 35 minuti, dopo di che, aggiungetevi l’aceto che avete addolcito con lo zucchero e amalgamate.
Continuate la cottura per altri 30 minuti circa, ma comunque dopo che vi siete accertati dell’avvenuta cottura del coniglio, che dovrà risultare tenero e non secco.
Ricette con il coniglio: contorni
Frittatina di coniglio
Il cibo non va mai buttato e quando vi resta in frigo della carne di coniglio potete creare dei contorni sfiziosi. Se vi gustano, potete utilizzare anche il fegato e il cuore del coniglio che dopo averli passati in padella, li potete tritare e unire ad altri ingredienti. Il contorno che si suggerisco è una frittata di coniglio, che arricchita con la pancetta e la noce moscata, diventa un piatto davvero molto buono.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di carne di coniglio tritata
- 3 uova intere
- latte q.b.
- 50 gr circa di pane ammollato nel latte
- 2 cucchiai di parmigiano in polvere
- 100 gr di pancetta
- noce moscata q.b.
- prezzemolo a piacere
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio per friggere
Procedimento:
In una scodella capiente, unite tutti gli ingredienti e quindi sbattete le uova, unendo il pane strizzato, la pancetta tritata, il coniglio tritato, un po’ di noce moscata, il prezzemolo tritato, il parmigiano in polvere, il sale e il pepe.
Amalgamate bene gli ingredienti e fate scaldare l’olio in un tegame, quindi cuocete la frittata, facendola imbiondire.
Trasferite la frittata cotta in un piatto e quando si sarà raffreddata tagliatela a cubetti e servitela.
Può essere un accompagnamento a insalate e secondi di carne.
