Pasta sfoglia: ricetta semplice + ricette facili e veloci con la pasta sfoglia
Pasta sfoglia: la nostra alleata in cucina. Pensate a quanto è versatile ed in quante ricette può essere impiegata. Gli ingredienti da impiegare per fare la pasta sfoglia sono solo tre: farina, acqua e burro. E’ ideale sia per preparazioni dolci che salate.
Secondo le fonti storiche, la pasta sfoglia sarebbe nata per opera di Marie-Antoine Carême nella seconda metà del Settecento, cuoco dei re. Anche se in realtà tale invenzione gli viene contesa da François Pierre La Varenne.
Si presume però che anche egizi, greci e romani la conoscessero, ma chiaramente usavano l’olio al posto del burro.
Vediamo la ricetta classica.
Sommario:
Pasta sfoglia: ricetta semplice (base)
Ingredienti:
- 250 gr farina
- 190 rg burro
- 125 gr acqua
- 1 cucchiaino di sale
Procedimento:
Impastiamo la farina con acqua fredda, 40 gr di burro ammorbidito e sale. Si deve formare un panetto che va messo a riposare in frigo per mezz’ora.
Riprendiamo il panetto e lo stendiamo su un piano infarinato, formiamo una croce. Al centro mettiamo il panetto di burro da 150 grammi freddo. Chiudiamo i quattro lembi in modo che risultino sovrapposti. Stendiamo questo nuovo panetto formando un rettangolo di pasta di circa 20 x 45 cm.
Ora pieghiamo 1/3 della sfoglia, ancora l’altro 1/3 sopra il terzo piegato. Arrotoliamo e avvolgiamolo nella pellicola, lasciamolo riposare in frigo per 30 minuti.
Stendiamo ancora la pasta sfoglia per ottenere un rettangolo. Richiudiamo in tre parti e mettiamo in frigo per 30 minuti. Facciamo quest’operazione di sfogliatura per 5/6 volte e tra una volta e l’altra, il panetto deve riposare per 30 minuti. Infine un’ora in frigo e poi lo si può utilizzare.
Ricette con la pasta sfoglia
Ecco alcune ricette con la pasta sfoglia.
1. Torta con pasta sfoglia e patate dolci
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 500 ml di latte
- 4 cucchiai di zucchero
- 200 ml di panna fresca
- 3 uova
- 500 ml di acqua
- 2 patate dolci di media grandezza
- mezzo cucchiaino di cannella in polvere
Preparazione:
Preparare la pasta sfoglia come sopra indicato.
Lavare e pelare le patate, quindi tagliarle a cubetti.
In una pentola versare l’acqua ed il latte, aggiungere le patate dolci e farle lessare. Scolarle quando sono ben cotte.
Schiacciare le patate ed unirvi i tuorli e lo zucchero, mescolare per bene. Tenere gli albumi da parte.
Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale, aggiungerli quindi all’impasto di patate.
Monta a neve ferma gli albumi insieme a un pizzico di sale, poi aggiungili delicatamente al composto di patate dolci. Unire anche la panna e la cannella.
Mettere della carta da forno nella teglia e poi adagiarvi un disco di pasta sfoglia che copra bene i bordi. Versare l’impasto e far cuocere 30 minuti nel forno caldo a 200 gradi.
2. Rustico con prosciutto e zucchine
Ingredienti:
- 1 pasta sfoglia rotonda
- 100 gr. di prosciutto cotto in una fetta unica
- olio d’oliva extra vergine q.b.
- 5 o 6 zucchine piccole
- 3 uova
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
Preparare la pasta sfoglia secondo la base.
Lavare, mondare le zucchine ed affettarle sottilmente.
Farle grigliare per 5 minuti.
Prendere il prosciutto e tagliarlo a dadini.
Porre il prosciutto sulla pasta sfoglia e mettere le zucchine.
Scocciare le uova con sale e pepe e due cucchiai di olio evo
Versare sopra le zucchine, piegando i bordi della pasta in modo che non trabocchi.
Far cuocere il rustico in forno caldo a 180 gradi per 35/40 minuti.
3. Torta salata con i broccoli
Ingredienti:
- 1 broccolo di circa 1 kg
- 2 uova
- Olio di oliva q.b.
- Peperoncino q.b.
- 2 rotoli di pasta sfoglia
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
Preparare la pasta sfoglia come descritto nella ricetta di base.
Ridurre il broccolo in cime e lessarlo per una decina di minuti in acqua calda. Una volta scolato si condisce con sale, peperoncino e almeno 2 cucchiai di olio di oliva.
Porre della carta da forno nella teglia e poi la pasta sfoglia. Adagiarvi sopra le cimette dei broccoli. Scocciare le uova con sale e parmigiano e versarle sopra i broccoli.
Coprire il tutto con dell’altra pasta sfoglia, bucherellare con i rebbi di una forchetta e infornate a 200°C per circa 20 minuti.
4. Torta di zucchine e ricotta
Ingredienti:
- 2 zucchine
- 350g di ricotta
- 50g di parmigiano reggiano
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. pepe
- 2 rotoli di pasta sfoglia
- 1 spicchio di aglio
- q.b. sale
Preparazione:
Preparare la pasta sfoglia come da ricetta sopra descritta.
Mondare e lavare le zucchine, affetta sottilmente e ripassarle in olio evo con uno spicchio di aglio. Salare e far cuocere per cinque minuti circa. Farle freddare.
Quando le zucchine son fredde unirle alla ricotta, al parmigiano grattugiato ed aggiustare di sale e pepe. Amalgamare per bene.
Imburrare una teglia ed adagiarvi sopra la pasta sfoglia che deve aderire ai bordi.
Riempire con il composto di ricotta e zucchine ed infine chiudere con dell’altra pasta sfoglia. Cuocere per 20° a 220°.
5. Stelle di crema e pasta sfoglia
Ingredienti:
- 2 confezioni di pasta sfoglia
- 250 grammi di fragole
- zucchero a velo per decorare
- 100 g di burro
- scorza di un limone grattugiato
- 4 tuorli
- 100 gr di zucchero
- 500 ml di latte
- 80 gr amido mais
Preparazione:
Preparare la pasta sfoglia come sopra descritto.
Stendere la sfoglia e ricavarne delle stelle con i taglia biscotti.
Foderare una teglia con la carta da forno ed infornarli a forno già caldo per un quarto d’ora.
In un pentolino portiamo a bollore latte e scorza di limone. Sbattiamo i tuorli con lo zucchero e l’amido. Versare a filo nel latte e mescolare. Quando è denso togliamo dal fuoco e lasciamo freddare.
Togliere il picciolo e tagliarle a fette. Accoppiare i biscotti di pasta sfoglia e farcirli con la crema e le fettine di fragola.
Quali sono le vostre ricette preferite con la pasta sfoglia?
