Vellutata di zucca, pancake di zucca e zucca fritta: Tre ricette con la zucca per sfruttarne proprietà nutrizionali e benefici.
Vellutata di zucca, pancake di zucca e zucca fritta: Tre ricette con la zucca per sfruttarne proprietà nutrizionali e benefici.
La zucca rientra nella famiglia delle Cucurbitaceae e viene raccolta, in Italia, da settembre a fine novembre, soprattutto nel settentrione.
Le origini sono sicuramente antiche e provengono dal Messico, dove si sono trovati semi risalenti tra il 7000 e il 6000 a.C. Portata poi in tutta Europa e diffusa dagli spagnoli nel XVI secolo.
Le tipologie esistenti sono diverse e si distinguono per forma e colore, ma tutte mantengono sempre le stesse proprietà nutrizionali, oltre che i medesimi benefici per il nostro corpo. Negli ultimi anni si sono rivelati un interessante super food anche i semi di zucca, ricchi di proteine e grassi buoni.
Ma vediamo ora: le proprietà nutrizionali, i benefici e come utilizzarla al meglio.
Sommario:
Zucca: proprietà nutrizionali
La zucca è davvero un ottimo alimenti nelle diete ipocaloriche, questo perché ha un basso contenuto di glucidi e lipidi (zuccheri e grassi), contro un alto numero di fibre, vitamine e Sali minerali, come:
- Calcio;
- Fosforo;
- Potassio;
- Zinco;
- Magnesio;
- Selenio;
- Betacarotene;
- Vitamina B1, B2, B3, B5 e B6;
- Vitamina C;
Basti pensare, infatti, che per 100 gr di zucca, si assumono solamente 26 kcal, grazie all’alta percentuale di acqua presente all’interno, praticamente più del 90%.
Ma vediamo ora, più nello specifico, i valori nutrizionali per 100 gr di zucca cruda:
- Grassi: 0.10 g;
- Carboidrati 6.5 g – di cui zuccheri 2.76 g;
- Acqua 91.6 g;
- Proteine 1 g;
- Fibra 0.5 g;
- Potassio 340 mg;
- Vitamina C 9 mg;
- Indice glicemico 64;
- Colesterolo 0 g (Fonte USDA);
Zucca: benefici
I benefici della zucca sono davvero molti; vediamo i più importanti per il nostro organismo:
- Prevenire le patologie cardiovascolari: grazie al betacarotene, che contrasta l’invecchiamento cellulare, e all’Omega-3, che riduce il colesterolo ed i trigliceridi ematici, si hanno molto benefici sul sistema cardiocircolatorio;
- Aiuto nella regolarità intestinale: grazie all’alta percentuale di fibre e acqua che riequilibriano anche la flora batterica stessa;
- Contro il diabete: grazie all’alta presenza di fibre che contribuisce a ridurre l’assorbimento degli zuccheri nel sangue;
- Contro insonnia e ansia: grazie alla presenza del magnesio, che è un miorilassante naturale che facilita il rilassamento muscolare e, va da sé, benefici fisici e mentali. Ricordiamo inoltre anche la presenza del triptofano, un amminoacido che aiuta la produzione di serotonina, ormone del buonumore che aiuta a combattere fame nervosa, insonnia e depressione;
- Contro la ritenzione idrica: grazie alla presenza di molta acqua e del potassio che favorisce la diuresi, aiutando l’organismo a liberarsi da tossine e liquidi trattenuti;
- Protezione delle vie urinarie: grazie alla presenza della cucurbitina, un amminoacido che si trova soprattutto nei semi della zucca, con diverse proprietà antiparassitarie, utile contro prostatiti e cistiti;
- Nutrimento per pelle, capelli e unghie: grazie alle vitamine presenti e agli antiossidanti che rendono la polpa della zucca ottima per la preparazione di maschere e creme da utilizzare per il corpo con pelle secca e disidratata o per fortificare i capelli fragili;
Zucca: come utilizzarla al meglio
Prima di tutto ricordiamo che le tecniche per cuocere la zucca possono essere diverse:
- Al vapore: tramite vaporiera o con la pentola a pressione;
- Lessata: facendola bollire in acqua salata;
- Stufata;
- Fritta: tagliata a dadini o fettine e friggendola in olio bollente;
- Cotta al forno: al gratin, ad esempio, con una spolverata di pan grattato al di sopra e l’aggiunta di erbe aromatiche e spezie;
E tutte le sue parti possono essere utilizzate senza sprechi:
- Polpa: utilizzata per ripieni ma anche impasti del pane, di torte, muffins, pancake, etc…;
- Semi: nel pane, nelle insalate o nei biscotti (ovviamente però, rispetto al resto, questi hanno più grassi, quindi meglio non abusarne);
- Fiori: ottimi impastellati e fritti, o anche sopra la pizza o nella pasta;
Ma vediamo ora insieme qualche ricetta per cucinarla al meglio:
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Vellutata di zucca
Ingredienti:
-1 kg di zucca (preferire quella gialla);
-1.5 L brodo vegetale;
-1 noce di burro;
-1 rametto di timo;
-sale QB;
-1 cipolla;
Fa imbiondire la cipolla nel burro, poi aggiungere la zucca tagliata a cubetti e lasciar cuocere per circa 30/40 minuti, aggiungendo il brodo man mano e a metà cottura il rametto di timo e il sale. Ora mixare il tutto con un frullatore ad immersione e aggiungere grana per insaporire. Servire calda con qualche cubetto di pane tostato al di sopra.
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Zucca fritta
Ingredienti:
-500 gr zucca;
-aromi e spezie a piacere;
-sale QB;
-1 L di olio di semi per friggere;
Tagliare la zucca a bastoncini e lasciarla asciugare in forno a 80/100° per circa 45 minuti. Passarli nelle spezie e negli aromi miscelati insieme in precedenza e poi friggerne pochi per volta. Consumare ancora caldi.
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Pancake di zucca
Ingredienti: (6 pancake)
-100 gr zucca cotta;
-70 gr di farina;
-70 gr di latte;
-1 uovo;
-1 cucchiaio di zucchero;
-1 cucchiaino di lievito;
-spezie a piacere;
Miscelare prima gli ingredienti liquidi e poi aggiungere quelli secchi. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, cuocerlo in una padellina antiaderente leggermente unta di olio o burro. Consumare ancora caldi meglio se con una spolverata di zucchero a velo e cannella al di sopra.
Altre interessanti e veloci ricette per cucinare la zucca le trovate in questo articolo, sempre su portalebenessere.com
