Insalata di legumi: ricette facili e veloci
Per apprezzare tutto ciò che la natura ci offre, possiamo fermarci ad osservare la bancarella dei legumi che, al mercato, sfoggia tanti colori che attraggono la nostra curiosità. La potremmo paragonare alla tavolozza dei colori e vi assicuro che ci sono davvero tutti. I legumi sono tanti e c’è l’imbarazzo della scelta, quando desideriamo utilizzarli nella preparazione di piatti sempre diversi. Sia d’estate che d’inverno, sono molto utili al nostro organismo, perché ricchi di nutrienti indispensabili alla crescita dei bambini e per mantenerci in salute. Non influiscono sul nostro colesterolo ed equilibrano i livelli ematici e non innalzano il tasso glicemico. I sapori sono tanti e ciò ci permette di utilizzare i legumi che più preferiamo e nella preparazione di piatti gustosi, potendoli combinare con frutta e verdura diversa in base alla stagione. Se in inverno, i legumi sono preferiti per preparare zuppe e minestroni con la pasta, in estate possiamo preparare una buona insalata di legumi freschi e appetitosi, prepararla anticipatamente e tenerla in frigo, per essere consumata per una cena rapida o per un pranzo con tutta la famiglia.
Che aspettate, preparate con noi tante insalate di legumi che stupiranno chi li assaporerà. Potete combinarli come meglio preferite e mescolarli a verdure grigliate o crude, frutta fresca e secca e erbette fresche e profumate che renderanno i vostri piatti molto più sfiziosi e allettanti.
Sommario:
Insalata fredda di lenticchie e piselli con pomodorini freschi
Ecco una ricetta facile e veloce per preparare quest’insalata di legumi e per questa occasione ho scelto i piselli che danno sempre una sensazione di freschezza al piatto e le lenticchie; due legumi molto amati che, messi insieme e uniti ad altri ingredienti come le scaglie di grana e i pomodorini freschi, rendono il piatto molto appetitoso. Provate subito quest’insalata, anche per il sabato sera e vedrete che piacerà a tutti.
Ingredienti per 4 persone:
- 200 gr di lenticchie verdi
- 200 gr di piselli freschi
- 200 gr di pomodori datterini
- qualche foglia di basilico
- 1 cipollotto
- 1 spicchio d’aglio
- grana in scaglie q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- erba cipollina fresca
- olio extra vergine di oliva q.b.
Procedimento:
Lessate le lenticchie ed i piselli in due pentole separate, in abbondante acqua bollente e salata, in modo da risultare cotti e croccanti.
Potete aggiungere all’acqua un filo d’olio e della cipolla tritata e una carotina tagliata a rondelle sottili.
Lavate e spellate i pomodorini, privateli dei semi e tagliateli sottilmente, versateli in una ciotolina e insaporiteli con sale, poco olio e foglie di basilico sminuzzate e lasciate riposare.
In una padella capiente, preparate un soffritto in poco olio extravergine d’oliva, con uno spicchio d’aglio e il cipollotto tagliato a rondelle.
Unite le lenticchie e i piselli che avete scolato e amalgamateli al soffritto, insaporendoli con sale e pepe nero appena tritato.
Versate i legumi in un piatto da portata e aggiungete i pomodorini freschi, l’erba cipollina e delle scaglie di grana.
Servite l’insalata fredda di lenticchie e piselli con pomodorini freschi, aggiungendo ai piatti, un filo d’olio a crudo.
Insalata di legumi misti
Quest’insalata di legumi è davvero ricca e appetitosa e se non avete molto tempo a disposizione per prepararla, potete ricorrere ai legumi in scatola che ci sono in commercio e che vi consiglio di scegliere bene al momento dell’acquisto. Io, naturalmente, preferisco preparare tutto da me e lo consiglio anche a voi, poiché i legumi si posso preparare anche in anticipo e conservare in frigo e all’ultimo momento si possono assemblare tutti gli ingredienti e ottenere un’insalata davvero appetitosa, ricca di nutrienti sani e utili al nostro fabbisogno.
Ingredienti per 4 persone:
- 100 gr di fagioli Borlotti
- 100 gr di fagioli Cannellini
- 100 gr di ceci
- 1 cipollotto
- 1 peperone rosso
- 400 gr di fagiolini
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- origano q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- aceto di mele q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- peperoncino piccante q.b.
- sale q.b.
Procedimento:
Dopo aver tenuto i fagioli e i ceci in acqua fredda, per un’intera nottata, sciacquateli e cuoceteli separatamente in abbondante acqua salata e insaporita con una cipolla e una carota, quindi scolateli al dente e metteteli da parte.
Lessate i fagiolini in abbondante acqua salata, lasciandoli un po’ al dente, scolateli e passateli sotto l’acqua fredda per fermarne la cottura.
Tagliate finemente il peperone che avete in precedenza pulito e lavato, sminuzzate il prezzemolo e il peperoncino piccante.
Preparate un’emulsione, sbattendo insieme l’olio extravergine d’oliva, l’aceto di mele, il sale, il pepe, l’origano e l’aglio tritato.
In una padella capiente, soffriggete il cipollotto tagliato a rondelle nell’olio e unite insieme i legumi e il peperone col prezzemolo e il peperoncino.
In un’insalatiera, versate i legumi col fagiolino e condite con l’emulsione di olio e aceto, amalgamate bene e servite.
Potete utilizzare delle grosse ciotole dove servire l’insalata di legumi.
Insalata di legumi freschi e chicchi di melograno
Per un pranzo al mare, voi che tenete alla linea e evitate carboidrati e grassi, portate con voi un’insalata fresca e apetitosa come questa, arricchita con il melograno, un frutto ricco di elementi utili alla salute di tutto l’organismo. Potete consumarla anche più volte alla settimana in sostituzione di carne e pasta.
Ingredienti per 4 persone:
- 200 gr di lenticchie giganti
- 200 di favette fresche
- 200 gr di chicchi di melograno
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- il succo di 1 limone
- aceto di mele q.b.
- coriandolo q.b.
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
Procedimento:
Lessate le favette in acqua bollente e leggermente salata che potete arricchire con una cipollina e una carota tagliate a rondelle, quindi scolate le favette e mettetele da parte.
Ora lessate anche le lenticchie in abbondante acqua salata e scolatele croccanti.
Quando i legumi si saranno raffreddati, riuniteli in un’insalatiera e aggiungete i chicchi di melagrana.
A questo punto, aggiungete all’insalata di legumi freschi e chicchi di melograno, l’olio extravergine d’oliva, l’aceto di mele, sale quanto basta e il coriandolo e amalgamate bene tutti gli ingredienti e lasciate in frigo in attesa di essere servita.
Servite l’insalata di legumi utilizzando delle ciotole colorate e aggiungete del prezzemolo fresco.
Insalata di soia con ceci e verdure grigliate
Preparate quest’insalata di legumi per una cena, dal ritorno dalla palestra o dopo una giornata piena d’ impegni. Un’insalata ricca di proteine è quello che occorre per reintegrare l’organismo delle energie perse e per coloro che non amano la carne, la soia e anche i ceci sono degli ottimi sostituti. Ottima per una dieta vegana, da proporre per un incontro tra amici.
Ingredienti per 4 persone:
- 150 gr di soia
- 150 gr di ceci
- 1 melanzana
- 1 zucchina
- 200 gr di mais
- 4 pomodori
- qualche foglia di basilico
- olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
- qualche foglia di rucola
- qualche foglia di lattuga
Procedimento:
Dopo essere stata in ammollo un’intera notte, sciacquate bene la soia e cuocetela in abbondante acqua salata e scolatela al dente.
Seguite lo stesso procedimento per i ceci che vanno cotti separatamente dalla soia, in acqua salata e scolati croccanti.
Pulite le verdure, lavatele, asciugatele e tagliate a fette le melanzane, a listarelle le zucchine e grigliatele.
Riunite in un’insalatiera le verdure grigliate, i pomodori lavati, asciugati e tagliati a spicchi, la soia e i ceci e il mais e condite con olio extravergine d’oliva, sale, pepe, delle foglioline di basilico e alcune foglie di rucola.
Servite l’insalata di soia con ceci e verdure grigliate, dopo averla tenuta in frigo e potete servirla su foglie di lattuga.
Insalata di legumi e frutta secca con farro e verdure
Molto buona quest’insalata di legumi arricchita con le mandorle tostate e insaporita con le verdurine fresche. Piacevole la note croccante unita alla morbidezza del farro e dei legumi che si consiglia di lasciare croccanti. Preparate subito quest’insalata di legumi e frutta secca arricchita con farro e verdurine. Controllate la dispensa e andate a comprare l’occorrente.
Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr di lenticchie piccole
- 200 gr di piselli freschi
- 300 gr di farro
- 200 gr di fagiolini
- 3 zucchine
- 2 carote
- 200 gr di mandorle tostate
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 1 peperoncino piccante
- 1 spicchio aglio
- olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento:
Lessate i legumi separatamente in abbondante acqua salata, scolateli croccanti e passateli sotto un getto d’acqua per bloccarne la cottura.
Cuocete il farro in abbondante acqua salata per circa 10 minuti, scolate, sciacquate e mettetelo in una insalatiera.
Lessate i fagiolini in abbondante acqua salata, sciacquate con acqua fredda e quando si saranno raffreddati aggiungeteli al farro e fate lo stesso con i legumi freddi.
Tostate le mandorle, aggiungetele all’insalata e una parte tenetele per la guarnizione finale.
In una padella, preparate un soffritto in olio extravergine d’oliva, con le carote tagliate sottilmente a filetti, le zucchine tagliate a rondelle, il peperoncino ridotto piccolissimo, lo spicchio d’aglio, quindi salate, pepate e mescolate durante la cottura.
Quando il soffritto sarà freddo, unitelo all’insalata di legumi, amalgamate bene tutti gli ingredienti e potete servire subito o tenere in frigo per poco tempo.
Potete servire l’insalata di legumi e frutta secca con farro e verdure, aggiungendo altre mandorle tostate, in coppe di vetro capienti.
